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Poivre de Sarawak

Ce poivre est issu de la région du Sarawak en Malaisie (au nord de l’île de Bornéo). Le Sarawak, plus grand exportateur de poivre au monde, a su préserver ses paysages agricoles et sa tradition.

Ce poivre, noir ou blanc, se caractérise par un goût raffiné, avec de subtiles notes fruitées et végétales. Cet équilibre des saveurs lui permet d’accompagner magnifiquement poissons, viandes ou desserts au chocolat.

Le poivre noir est constitué de baies parvenues à maturité et qui ont été séchées au soleil.

Le poivre blanc quant à lui est constitué de baies parvenues à pleine maturité (dont l'écorce devient alors rouge). A ce moment-là le péricarpe rouge est enlevé par passage dans l'ean puis les baies sont séchées au soleil.

 


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